La compañía fundada por Sergio Brisa y Emanuela Gornati se ha convertido en una referencia en alimentación funcional para deportistas de élite, clubes y federaciones, mientras prepara su expansión hacia el deporte amateur y nuevos sectores.
La Comunitat Valenciana continúa consolidándose como un polo de innovación deportiva gracias al crecimiento de empresas que unen ciencia, tecnología y conocimiento especializado. Una de ellas es MIOBIO, firma valenciana integrada en el Clúster de la Industria del Deporte de la Comunitat Valenciana, que ha desarrollado un modelo propio de alimentación funcional personalizada para deportistas profesionales y que ya trabaja con clubes de primer nivel, federaciones y deportistas de alto rendimiento.
En una entrevista concedida a Ecos de Valencia, su director general y cofundador, Sergio Brisa, explica cómo una idea nacida inicialmente para mejorar la alimentación de pacientes con patologías clínicas acabó convirtiéndose en un proyecto pionero dentro del deporte profesional.
De la nutrición clínica a la élite deportiva
La historia de MIOBIO comenzó lejos de los terrenos de juego. Sergio Brisa y Emanuela Gornati, ambos emprendedores con experiencia en distintos sectores empresariales, detectaron una carencia importante en la alimentación de pacientes hospitalarios.
«Observábamos que muchas personas con enfermedades importantes no recibían una alimentación adaptada a sus necesidades reales», explica Brisa.
Aquella inquietud les llevó a trabajar junto a médicos y nutricionistas desarrollando una cocina especializada para pacientes con enfermedades oncológicas, neurodegenerativas o gastrointestinales.
El punto de inflexión llegó tras la difusión del proyecto en Televisión Española. Un nutricionista de un equipo de Primera División se interesó por su trabajo y planteó trasladar ese modelo al fútbol profesional. Apenas unos meses después, MIOBIO ya colaboraba con varios clubes de LaLiga.
Mucho más que un catering deportivo
Lejos de definirse como una empresa de restauración, Brisa insiste en que el gran valor diferencial de MIOBIO es la personalización absoluta.
Cada deportista recibe una alimentación diseñada conjuntamente con el cuerpo médico y el nutricionista del club, teniendo en cuenta sus necesidades fisiológicas, metabolismo, objetivos deportivos e incluso sus preferencias culinarias.
La empresa también ha desarrollado una metodología propia basada en la denominada alimentación funcional, donde no solo importa qué alimentos se consumen, sino también la forma de cocinarlos para preservar sus propiedades nutricionales.
Según explica Brisa, pequeñas modificaciones en ingredientes, técnicas de cocción o composición de los menús pueden influir en aspectos tan determinantes como la recuperación física, el mantenimiento del peso, la prevención de lesiones o el rendimiento durante los últimos minutos de un partido.
Una visión integral para clubes y federaciones
Con el paso de los años, MIOBIO ha ampliado considerablemente sus servicios.
Actualmente la empresa no solo prepara la alimentación personalizada de jugadores profesionales, sino que también desarrolla proyectos de consultoría para clubes, federaciones y hoteles deportivos.
Su trabajo incluye:
- Diseño de cocinas deportivas.
- Formación de chefs y personal de cocina.
- Elaboración de menús de temporada junto a departamentos médicos.
- Asesoramiento gastronómico para hoteles donde se alojan equipos profesionales.
- Servicios de alimentación antes y después de las competiciones.
- Diseño de espacios de restauración dentro de ciudades deportivas y estadios.
Brisa defiende que una cocina deportiva no debe entenderse únicamente como un gasto para un club, sino como una inversión capaz incluso de generar nuevas líneas de negocio mediante la explotación gastronómica de sus instalaciones.
Formación universitaria y liderazgo en un sector emergente
El crecimiento del proyecto también ha llegado al ámbito académico.
MIOBIO ya participa en programas formativos de universidades de Madrid, Murcia y Girona, donde imparte formación especializada dentro de másteres relacionados con nutrición.
Para Sergio Brisa, esta colaboración confirma que la cocina adaptada a la nutrición deportiva ya no es una tendencia, sino una necesidad que comienza a incorporarse a la formación de los futuros profesionales del sector.
«Fuimos los primeros en desarrollar este modelo y esperamos seguir siendo la referencia», afirma.
Del alto rendimiento al deportista amateur
Aunque cerca del 90 % de la actividad de MIOBIO continúa vinculada al deporte profesional, la empresa trabaja ya en nuevas líneas dirigidas a un público mucho más amplio.
Fruto de esa estrategia nace TUOI, una nueva marca pensada para acercar la alimentación funcional a cualquier persona interesada en mejorar su salud, preparar un reto deportivo o simplemente mantener hábitos saludables.
El proyecto ya dispone de establecimientos en Valencia y pretende democratizar parte del conocimiento adquirido durante años trabajando con deportistas de élite, adaptándolo a un modelo económicamente accesible para el gran público.
Además del deporte, la compañía también ha comenzado a trabajar con artistas musicales, productoras y promotoras de festivales, ofreciendo alimentación personalizada adaptada al intenso ritmo de giras, desplazamientos y actuaciones.
Tecnología, innovación y ecosistema valenciano
Aunque reconoce que el sector del SportTech valenciano ha avanzado notablemente durante los últimos años, Brisa considera que todavía existe margen de crecimiento.
En su opinión, gran parte de la innovación deportiva sigue centrada en la recopilación de datos y aplicaciones tecnológicas, mientras que áreas como la alimentación personalizada aún requieren una mayor apuesta inversora.
Precisamente por ello, valora muy positivamente los programas de aceleración empresarial en los que ha participado MIOBIO y destaca especialmente el papel del Clúster de la Industria del Deporte de la Comunitat Valenciana, del que forma parte.
Según explica, el clúster facilita la colaboración entre empresas, impulsa el intercambio de conocimiento y favorece la creación de oportunidades de negocio dentro del ecosistema deportivo valenciano.
Sostenibilidad desde la cocina
La filosofía de MIOBIO también incorpora criterios de sostenibilidad.
El uso de productos de proximidad, la apuesta por ingredientes frescos de la huerta valenciana, la reducción de alimentos ultraprocesados, la minimización del uso de plásticos y técnicas de cocción menos agresivas forman parte del modelo que defiende la empresa.
Para Brisa, alimentación saludable y sostenibilidad son conceptos inseparables.
Mirando al futuro
Los próximos objetivos de MIOBIO pasan por consolidar su liderazgo dentro de la nutrición deportiva profesional, ampliar su presencia internacional y seguir desarrollando nuevos modelos de alimentación funcional para distintos perfiles de usuarios.
Su aspiración es continuar siendo la empresa de referencia en un ámbito donde, según defiende su fundador, la cocina dejará de ser un simple complemento para convertirse en una herramienta estratégica del rendimiento deportivo.
Desde Valencia, MIOBIO representa un ejemplo de cómo la innovación aplicada a la alimentación puede abrir nuevas oportunidades dentro de una industria deportiva cada vez más profesionalizada y donde la nutrición comienza a ocupar el lugar que, durante años, permaneció en un segundo plano.
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